水煮鱼的做法有哪些？

　　没吃过“水煮鱼”的人，会以为水煮鱼就是普通的蒸鱼吗?当你被水煮鱼的名字骗到以后、吃上一口，你会发现水煮鱼又麻又辣的味道充斥了你的整个口腔，让你欲罢不能!这样的水煮鱼，做法有很多，下面就介绍最常见的两种给大家。

水煮鱼的做法有哪些?

　　做法一

　　原料：鲩鱼肉500克，黄豆芽300克，芹菜200克，浓汤宝半块，小葱两根，姜一小块，香菜适量。

　　步骤：

　　1、将鱼肉洗净，切片(切时隔一刀切断)，放入容器中，加入腌鱼料包和适量料酒抓匀备用。

　　2、黄豆芽和芹菜摘洗干净，芹菜切寸段备用。

　　3、炒锅注少许油烧热，分别将豆芽和芹菜煸炒断生，起锅装入砂锅中。

　　4、锅中加水，放入半块浓汤宝，加入红油调料(根据喜辣程度决定放多少，我只放了三分之一)烧沸。

　　5、放入腌好的鱼片，煮3-5分钟，连汤倒入装有蔬菜的砂锅中。

　　6、将干料包中的调料撒在鱼表面(喜欢辣的可再添加适量干辣椒粉)，将小葱碎、姜碎撒在上面。

　　7、锅洗净置火上，放色拉油适量烧至八成热，浇在砂锅内的干料上，即可食用。

　　做法二

　　主料：草鱼1条

　　辅料：黄豆芽 300克，鸡蛋白1个

　　调料：豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

　　4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

　　5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

　　6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

　　7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

　　8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

　　10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

　　11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。

水煮鱼是什么?

　　“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

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