水煮鱼的做法有哪些?

2012-09-17 10:41:09出处:PCbaby作者:佚名

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  没吃过“水煮鱼”的人,会以为水煮鱼就是普通的蒸鱼吗?当你被水煮鱼的名字骗到以后、吃上一口,你会发现水煮鱼又麻又辣的味道充斥了你的整个口腔,让你欲罢不能!这样的水煮鱼,做法有很多,下面就介绍最常见的两种给大家。

水煮鱼的做法有哪些?

  做法一

  原料:鲩鱼肉500克,黄豆芽300克,芹菜200克,浓汤宝半块,小葱两根,姜一小块,香菜适量。

  步骤:

  1、将鱼肉洗净,切片(切时隔一刀切断),放入容器中,加入腌鱼料包和适量料酒抓匀备用。

  2、黄豆芽和芹菜摘洗干净,芹菜切寸段备用。

  3、炒锅注少许油烧热,分别将豆芽和芹菜煸炒断生,起锅装入砂锅中。

  4、锅中加水,放入半块浓汤宝,加入红油调料(根据喜辣程度决定放多少,我只放了三分之一)烧沸。

  5、放入腌好的鱼片,煮3-5分钟,连汤倒入装有蔬菜的砂锅中。

  6、将干料包中的调料撒在鱼表面(喜欢辣的可再添加适量干辣椒粉),将小葱碎、姜碎撒在上面。

  7、锅洗净置火上,放色拉油适量烧至八成热,浇在砂锅内的干料上,即可食用。

  做法二

  主料:草鱼1条

  辅料:黄豆芽 300克,鸡蛋白1个

  调料:豆油200毫升,食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆30克,胡椒粉少许。

  做法:

  1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。

  4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

  5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

  6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。

  7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

  8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。

  10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

  11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。

水煮鱼是什么?

  “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

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