茄子可以生吃吗?

2012-09-17 10:41:09出处:PCbaby作者:佚名

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  红烧茄子、炸茄子,这些茄子菜肴相信大家都不会陌生。但是生吃茄子这一说法,你又听说过么?茄子可以生吃么?茄子要怎样吃才不会破坏它的营养?下面就给大家介绍一下这些问题的答案。

茄子可以生吃吗?

  现在有些养生专家提倡大家生吃茄子,据说这样可以把胃肠里大量的油脂吸走,有减肥、降低血脂的作用,还能辅助治疗高血压和便秘。那么茄子真的可以生吃吗?生吃茄子真的有益于身体健康吗?下面我们还是从科学的角度来给大家具体分析分析吧——

  要达到吸收体内油脂的作用,不一定就非要生吃茄子

  其实,烹调时吸油的食物吃到体内以后并不一定就能吸油,比如炒鸡蛋、溜肝尖、油炸馒头片都很吸油,但由于这类食物中的膳食纤维都非常少,在体内是没有吸油作用的。因为,在体内能够吸收油脂的食物都是富含膳食纤维的食物。茄子跟土豆、大白菜一样,本来就属于富含膳食纤维的蔬菜类食物,无论生熟,到了体内一样有吸油的作用,要达到吸收体内油脂的作用,不一定就非要生吃茄子。

  生吃茄子会有中毒的危险

  生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,这个名字耳熟吧?对,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。一般龙葵素遇热有部分分解,因此,通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解,去掉毒性。

  可能有人说:“人家养生专家不是常吃生茄子吗?也没有中毒啊!”这是因为,吃极少量的龙葵素对人体不一定表现出明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素,经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进的量比较大,达到300毫克以上,则症状会很重,表现为体温升高、反复呕吐导致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形。

  大田的茄子在霜降节气过后,茄碱含量会大幅增加,一般龙葵素在老的生茄子中含量较高。如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。而认为生吃茄子比熟吃茄子更能减肥排油的说法当属毫无科学依据的轻妄之言!

茄子要怎样吃?

  目前,很多烹饪茄子的方法都不科学,让茄子的营养并没有实现应有的价值。我们先看看大家都是怎样吃茄子的。

  红烧茄子:虽然非常好吃,但因使用的油太多,大大增强了能量的摄入,降低了菜肴的营养价值。

  炸茄合:要把茄夹中的肉炸熟,不仅油温要高,而且炸的时间很长,这样维生素也就严重损失。研究证明用油炒5分钟维生素就会损失36 %以上,若高温油炸的话,维生素损失高达50%以上。同时,茄子的保健作用也失去大半,温度过高也会形成苯并芘、杂环胺类等有害的油烟气体,又致病、致癌的危险性。

  应低温、少油、少盐烹制茄子:在生活中我们应该用低温、少油、少盐的方法烹制茄子,这样维生素和类黄酮等物质损失相对较少,可有效地保持茄子的营养成分。

  例如用青椒丝和蒜泥凉拌茄子,或者用瘦肉、茄子、土豆、芸豆、西红柿等制成东北乱顿,都是很好的烹调方法。另外,加入醋和西红柿有利于保持茄子中的维生素C和多酚类物质,番茄炒茄子就是很好的做法。

  紫茄子的营养价值高于浅绿色的蔬菜,与紫色的葡萄一样,紫色的皮中含有一种叫做“原花青素”的抗氧化成分,有很好的营养功效。有人习惯把茄子皮削掉,当我们了解了紫皮茄子中的营养成分,你还会这样做吗?

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