自制葡萄酒的制作方法

2012-09-18 09:35:57出处:PCbaby作者:佚名

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  自制葡萄酒的制作方法,您知道吗?葡萄酒除了到商场上购买,还可以自己酿,干净又卫生。下面小编为您介绍自制葡萄酒的方法,想要尝试的就随小编来学学吧。

自制葡萄酒的制作方法

  一、准备酿酒工具

  1、主发酵器皿:建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不论。

  2、二次发酵容器及装酒的容器:可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。

  3、一根细塑料管:用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

  4、木棒或筷子:用来在发酵过程中搅葡萄皮和葡萄汁。

  5、丝袜或细纱布:用来过滤葡萄酒汁。

  二、准备原料

  主料是成熟、颜色深的葡萄;辅料是冰糖或白糖,用于提高酒精度,用于发酵的葡萄和糖的重量比为10:1或6:1。

  三、制作过程

  1、将主发酵器皿洗干净并控干。

  2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。

  3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器皿中,然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

  4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,葡萄酒汁会溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

  5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后,大约会在12小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

  6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

  7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

  8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,搅拌均匀。

  9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成。

  10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙,盖子也不要拧的太紧,放在阴凉处。

  11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不太好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒会产生二次发酵,此时主要是苹果酸、乳酸发酵,不再产生酒精。

  12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒,放入冰箱存放起来,这样一般可以存放两年。

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