火锅底料的做法有哪些?

2012-09-20 09:39:16出处:PCbaby作者:佚名

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  火锅底料的做法有哪些?美味的火锅除了各种火锅食材,最重要就是底料了,有好的底料不愁做不成好吃的火锅来。除了商场卖的火锅的底料外,其实喜欢吃火锅的还可以自己配制。下面就随小编来看看火锅底料的做法有哪些吧。

火锅底料的做法有哪些?

  重庆火锅底料的做法

  原料:熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。

  做法:

  1、姜、蒜切成米粒状,豆瓣剁碎。

  2、 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热,用微火下郫县豆瓣慢煸微酥,再下糍粑海椒煸微酥,油红色。

  3、 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香,加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成。

  鸳鸯火锅底料的做法

  原料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜

  做法:

  1、熬汤,虽然有汤底调料,但是要吃美味的鸳鸯火锅还是要自己熬汤。一般熬两锅,一锅做汤底,另一锅用来加汤。可以用电砂锅熬五个钟头的大骨头,汤色乳白,入口即化。

  2、准备好鸳鸯锅;锅底调料不要直接煮,要炒一下才香。先准备好大葱、姜、蒜,喜欢辣味带点麻的可以加花椒,小火,加少许油,放入花椒,大概抓一小把的样子,用小火炸出香味。

  3、放入辣味调料包中的酱料包,炒匀;再放入两个段大葱,一个独头蒜(切两半),两片姜,炒香;加香料包,炒匀;倒入大骨汤,稍煮(不用等煮沸),转入鸳鸯锅内。

  4、放油,炒香大葱、蒜和姜,火不能太大;再放酱料包,跟炒辣味锅那边的汤底差不多;倒入大骨汤,稍煮后转入鸳鸯锅内,再放入调味包,放一半即可,鸳鸯火锅就做好了。

火锅汤底可以怎样调味?

  1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可

  2、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量

  3、辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌,注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量,炒制到半干时加白酒炒干即可)

  4、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可

  5、咸味不够:将盐溶于清汤适量加入底锅即可

  6、咸味过重:加入片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决(藕片和土豆有减咸的作用)

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