虾仁的做法有哪些?

2012-09-27 09:36:52出处:PCbaby作者:佚名

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  虾仁是指活虾去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉部分。虾仁因其清淡爽口、易于消化,而深受老人和小孩的喜欢。虾仁的烹调方法有很多种,我们从最基本的虾仁的做法谈起,怎样才能做出一道美味的虾仁料理呢,看看下文就知道。

虾仁的做法有哪些?

  烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。

  即上浆时加入1/3的底口,使虾仁基本定味,然后取一个碗,把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁,炒勺内加底油,油温升高后,放入调料煸出香味,倒入滑油后的虾仁,泼入事先兑好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁紧紧包裹在虾仁上,淋明油出锅装盘即可。

  采取兑汁泼入调味法,挂汁均匀而快,出锅及时;否则,运用卧汁调味法,加热时间长,影响菜肴鲜嫩口感。

  只要做到了以上几点,就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。

  制作方法一

  原料:鲜虾:250克;铁观音:5克;淀粉:少许;盐:1小勺;鸡精:1小勺;小苏打

  做法:

  1、鲜虾去壳剥出虾仁。

  2、铁观音加冷水泡开。

  3、虾仁加入茶汤,小苏打抓匀腌制半小时左右。

  4、清水洗净,用纸吸干上面的水分。

  5、重新加入盐,鸡精,茶汤抓匀醒10分钟,加入淀粉,色拉油抓匀。

  6、油加热后加入虾仁。

  7、小火划散。

  8、淋上几小勺茶汤烧几十秒。

如何解冻虾仁?

  优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。

  市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。

  实践证明,这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。

 

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