鱼汤怎么做好吃?

2012-10-08 10:38:33出处:PCbaby作者:佚名

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  鱼汤,顾名思义就是用鱼做的汤,煮出了鱼的美味的同时更能让我们吃尽鱼的丰富营养。鱼汤怎么做好吃?今天给大家介绍几款鱼汤的做法,包括鲫鱼汤、乌鱼汤和鲤鱼汤,而且告诉各位妈妈一些煮汤的技巧,希望能帮各位还不擅长的妈妈解决煮汤的烦恼哦!

鱼汤怎么做好吃?

  鲫鱼汤的做法

  1、准备工作:鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整;

  2、不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行);

  3、让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键;

  4、放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1.5小时;

  烹饪小技巧:

  1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。

  2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。

  3、如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。

  乌鱼汤的做法

  1、把鱼杀好、去鳞,切成块状;

  2、将油烧热,放两颗切碎了的独头蒜,开始煎鱼;

  3、煎熟一点.,这样汤才能烧得又白又浓;

  4、加入适量开水(注意:中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;

  5、加盖,开中火烧15至20分钟;

  6、加盐、葱花和味精,起锅。

  鲤鱼汤的做法

  1、将鲤鱼去鳞、鳃及同脏,洗净后切成1寸见方的块。葱、姜洗净,拍破待用;

  2、将鲤鱼、葱、姜、荜茇、辣椒放入锅内,加清水适量,用武火烧沸,转用文火烧约40分钟,再加香菜(切段)、料酒、味精、醋即成。

  小帖士-健康提示:

  1、此汤具有利水消肿,下气,通乳的功效。

  2、适用于水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通等症。

煮汤的技巧

  1、做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更鲜美。如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。

  2、煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻;如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。

  3、做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可避免汤中维生素的减少。

  4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。

 

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