大闸蟹死了还能吃吗?

2012-10-10 09:53:12出处:PCbaby作者:佚名

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  大闸蟹的最佳品尝时间是9月份到10月份。大闸蟹的美味当然是越及时品尝就越好,但是万一保存不妥当,买回来或别人送的大闸蟹不小心死了,这时候还能吃吗?不忍心浪费了大闸蟹的美味,觉得吃死蟹也没所谓?快“住口”!大闸蟹死了可不能吃咯!

大闸蟹死了还能吃吗?

  大闸蟹死了不宜食用。

  当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

  组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出,所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。

  吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”,也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。

怎样鉴别死蟹?

  鉴别死蟹,要一看二闻三捏。

  看:看色泽,死螃蟹色泽暗淡

  新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色,腹部亮白,而死螃蟹背部暗红,腹部灰白,发灰。

  闻:死螃蟹有腐败味道

  活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道,假如你觉得螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味,习惯了就不觉得臭了,而死螃蟹由于其肉已经腐败,腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味,不同于饭菜变质的馊臭。

  捏:死螃蟹煮熟后很软

  活螃蟹被煮熟后壳硬,用手压其壳不会下凹,而死螃蟹由于已开始腐败,所以壳质较软,用手轻按就会按下去。

怎样保存大闸蟹?

  保存方法一:浴缸/洗手池圈养

  1、如果买回来的大闸蟹需要保存3-5天是时间,可以使用家中的浴缸、比较深的洗手池或较大较深的塑料桶。

  2、将大闸蟹轻轻捡到浴缸等容器中,放入清水(自来水建议晾晒2小时)。

  3、水深不要太深,使大闸蟹站起来能够在水面呼吸的深度为宜。

  4、如果储存时间较长,建议在水中投放少量的小鱼小虾(到菜市场问卖鱼的大妈大叔要一些,很多人都免费给哦~)

  这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。

  保存方法二:塑料桶/盆圈养

  1、使用30-50cm高的塑料桶/盆,把大闸蟹轻轻放入其中平放,注意不要让蟹层叠。

  2、然后加水至大闸蟹身体的一半高度,切记水深不能把大闸蟹全部没过。

  3、桶和盆一定不要加盖,放在通风阴凉处。

  保存方法三:冰箱

  1、保存选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。

  2、放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度。

  3、在螃蟹的身上盖上湿毛巾保存,以保持适当的湿度。

 

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