【杭州小吃】杭州特色小吃_杭州小吃街

2012-11-03 20:18:15出处:其他作者:佚名

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  杭州特色小吃有哪些呢?杭州小吃的做法有什么特别之处?小编带你走进杭州小吃街,杭州小吃品个够。

  河坊街有条比较小的小吃街,与河坊街平行的高银街则是杭帮菜一条街,有很多餐馆可以尝到地道的杭帮菜

杭州传统名菜

  首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。西湖醋鱼,又称"叔嫂传珍",传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。

  其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。

  再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末,切成寸段,油炸而成。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥,则成为素食者喜爱的“素响铃”。

  “东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是杭州传统名菜。

杭州特色小吃:

  小鸡酥、榴莲酥 、雀巢鸟窝 、麻球王 、港汇笋尖虾皇饺、南宋定胜糕 、豆沙包 、木瓜酥 、慧娟火腿笋干老鸭面 、香炸雪梨 、片儿川面 、酥皮芋蓉盅 、泥蒜炒年糕 、陈生记过桥米线 、腊味煲仔饭 、彩虹水晶球 、西湖蜜皇彩花 、奶黄雪梨果 、金牌胡萝卜、蟹黄小汤包 、核桃冻 、葱包桧 、餐包 、杭式榴莲酥 、脆皮马蹄糕 、豆香糍 、空心南瓜饼 、刘家玉米香油茶 、九姓团圆 、杏仁薄脆 、香菠血糯饭、明良生煎包 、大华酥饼 、太子麦蕉 、贵妃松花饼 、新丰小吃 、红烧牛肉面

杭州特色小吃:脆皮马蹄糕的做法

  材料

  A.荸荠240公克,B.马蹄粉100公克,澄粉10公克,炼奶50㏄,水120㏄,C.水600㏄,糖300公克,奶油1大匙,D.脆酥粉100公克,水110㏄

  做法

  1.荸荠拍碎后汆烫;材料A混合均匀成粉浆,备用。

  2.作法1的荸荠与材料B一起入锅,煮滚后沖入作法1的粉浆中成粉煳,另取一容器抹油以防沾粘,倒入粉煳于碗中再放入蒸笼,以大火蒸40分钟。

  3.取出作法2的马蹄糕放凉,再放入冰箱冷藏4小时以上。

  4.材料C调匀,取出作法3的马蹄糕切成小长条型,均匀裹上脆酥粉,重复此动作至材料用毕备用。

  5.热油锅,烧至150℃,放入作法4的马蹄条炸至表面呈酥脆状即可捞起沥干油脂。

杭州特色小吃:杭式榴莲酥的做法

  材料

  中筋面粉200克,糖粉50克,温水适量,低筋面粉100克,酥油60克,新鲜榴莲果肉适量,鲜牛奶适量,白芝麻适量,蛋黄液适量

  做法

  1.油皮的做法:把所有材料在面盆中和匀,然后抓在手中来回不停搓揉,直至揉成不太沾手的面团。接着把面团放到案板上,洒些面粉,不停地搓揉,揉至面团表皮光滑(起码要揉十分钟以上)。当拉扯面团的时候可以感觉到有轻微的弹性时,就差不多揉好了。 此时把油皮面团用保鲜膜包起,放在一边让它松弛约10分钟左右。

  2.油酥做法:把所有油酥材料在盆中搅拌均匀,然后手中用力挤压,再捏碎,重复这一动作,直至材料不再觉到干燥时,再用手把它们搓揉成油酥团。 揉好的油酥,表面光滑,十分油润,但是又不会黏手,用手掰开来也不会松散开。

  3.榴莲馅心做法:这一步很简单,只要把新鲜的榴莲果肉压碎成馅泥就可以了。如果觉得太干了,可以稍稍加一点儿鲜牛奶在果肉馅料里面,拌匀它们。

  4.把油皮和油酥分成大小相等的小面团。

  5.把油皮擀成薄薄的皮儿,上面放一块油酥,然后用油皮把油酥包起来,压扁。

  6.把压扁的油酥皮再次擀成为薄的面皮,然后像叠被子一样,对折几次,再压扁,再擀成皮儿。如此重复数次以后,榴莲酥的酥皮就准备好了。

  7.再次把油酥皮擀成大小和形状像饺子皮一样的,薄薄的面皮,然后在中间放入适量拌好的榴莲馅心,像包饺子一样对折,把接口捏紧。

  8.在榴莲酥表面刷上一层蛋黄液,再洒上白芝麻。

  9.烤盘铺一层锡纸,整齐排列上包好成形的榴莲酥,送入烤箱中层,220度烤20-250分钟左右,即可。

杭州特色小吃:红烧牛肉面的做法

  材料

  牛肉(有肉有筋的那种,我见超市的师傅给我打的标签是:牛展),葱(大葱,香葱都要),姜,八角,干辣椒,豆瓣酱,酱油,桂皮,酒,面粉,小青菜,香菜

  做法

  牛肉切块,然后放入冷水锅里,加一点点盐和酒,烧开,把汤倒掉不要,牛肉重新洗干净,备用.

  炒锅烧热,倒油,下葱段(大葱),姜片,蒜(一个切片,三个为整蒜)和八角,干辣椒,桂皮.炒香,放牛肉,豆瓣酱,大火炒几下,加酱油(老抽和生抽我都加了,老抽上色,生抽出味),酒.炒一下后,加水(多加).

  如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中,那样煮出来的感觉比较香,若没有就可以直接用炒锅,水大约加满锅的样子.等汤烧开后,转中小火继续炖煮,怎么都得煮一个小时以上.这时就可以准备面条了.

  面粉里加一点点盐,加水和匀,成团,用湿布或保鲜膜盖上,醒半小时以上.

  案板上放些薄面(面粉),把面团取出,放案板上揉,然后用擀面杖擀成薄面饼,然后切成面条.

  煮面条,然后再由自己喜欢烫一点小青菜,捞出后放在大碗里,放香菜和葱花(小香葱),然后再浇上热腾腾的牛肉及牛肉汤.哈哈,好吃的牛肉面就做成了.