上海有什么特产

2012-11-12 09:36:34出处:其他作者:佚名

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  上海特产有哪些?上海有什么特产可以让你作为手信买回家呢?你知道上海特色小吃是什么吗?

  上海水蜜桃

  特点:肉质柔软,皮薄色艳,汁多味甜,香气浓郁,入口易溶。如把熟透的桃子拨破一小片皮层,用嘴吮饮,就能把果实中的浆质吸尽,是桃品种中难得的佳品。

  功用:经济价值很高,用途很广。以鲜食最佳,也可加工成罐头、桃脯。水蜜桃花色艳丽,可供观赏。另外,它还具有医药价值。桃仁有破血祛淤、润肠、镇咳功能,主治淤血停滞、经闭腹痛、跌伤肿痛、便秘等症;桃花有利尿作用,可导泻逐水。干幼果称“瘪桃干”,也可入药,用于治疗阴虚盗汗、咯血。桃胶是制药工业上的乳化剂和粘合剂。

  松江四鳃鲈

  “西风吹上四鳃鲈,雷松酥腻千丝缕”。南宋诗人范成大笔下的四鳃鲈就是产自黄浦江支流松江里的鲈鱼。松江鲈鱼虽小,产量又不多,但名声颇大,这主要是因为此鱼肉质细肥嫩,洁白如雪,没有细毛刺,滋味鲜美绝伦。千多年来,有许多文人骚客颂扬过它。晋朝文学家张翰在外做官时,一阵秋风吹过,勾起他思念故乡之情,竟弃官返里,闭门不仕。南宋大词人辛弃疾有词曰:“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未?”清朝乾隆皇帝两次下江南, 都特地赶到松江府吃四鳃鲈,予以极高评价,并指令年年供奉鲈鱼。

  概况:这种鱼体型不大呈纺锤形,长约十二厘米,重不过二、三市两,头大而扁平,眼小而生于上方,口宽呈扇形,无鳞,背部呈黄褐色,腹部呈灰白色,身披四、五条黑色斑纹。奇特的是,松江鲈鱼出水后鳃房里仍贮着水,若置于稻糠里,可活四、五天。因为这种鱼两鳃 前后各有一道凹痕,其形与色如同鳃孔,在鳃盖上又有条橙红色的条纹,看起来极似四片外露的鳃叶。因此,古时人们认为松江鲈鱼有四鳃,《续韵府》中记载:“天下之鲈皆二鳃,惟松江鲈四鳃。所以松江鲈鱼也称四鳃鲈。”其实,松江鲈鱼与常鱼一样,也只有两只鳃。松江鲈鱼寿命只不过一年,冬末春初,大鱼到海口产卵以后,随即死去,幼鱼孵出,在春夏之交纷纷上溯到黄浦江各支流,秋天长成。金秋季节,一群群四鳃鲈游至松江秀野桥下, 这时正是捕捞鲈鱼的黄金季节。

  特点:松江鲈鱼肉嫩而肥,鲜而无腥,是野生鱼类中最鲜美的一种,为中国四大名鱼。

  烹制:松江鲈鱼可以采用多种烹调方法,比较有名的一种是“鲈鱼脍”。据《松江府志》记载:“须入九月霜降之时,将鲈鱼浸渍讫,布裹沥水令尽,散置盘内,取香橙花叶相间。细切和脍,拨令调匀,并要配香菰(或茭白),不仅味佳,而且色美”。另一种是“鲈鱼氽鸡汤”。冬天将鲈鱼投入滚热的鸡汤中熟,盛在汤盆里,金黄色的鸡汤浮现阒肚如雪脂的鲈鱼,可谓色、香、味俱佳。此外,红或作羹也很鲜美。松江鲈鱼的内脏处理也有特色,一般不能用刀剖腹,否则有损鲜味。通常是用竹筷从鱼口插入鱼腹,将内脏取出洗净后仍放还腹中。

  凤尾鱼

  特点:体侧扁,尾部延长,银白色。口大而方,胸鳍上部具游离鳍条,尾鳍没有对称性。腹中具棱鳞。雌大雄小。

  功用:凤尾鱼是名贵经济鱼类,肉质鲜美,供鲜食或制罐头食品。通常,人们喜欢将它油,加上辅料佐餐,其味香酥可口。