九门小吃有哪些

2012-11-03 20:36:22出处:其他作者:佚名

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  北京有名的是护国寺小吃街和九门小吃,那么九门小吃有哪些?九门小吃的做法有其特别之处。这些小吃都是有着悠久历史的,一起来看看吧。

九门小吃

  囊括了京城传统的12家老字号小吃,小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居。

  爆肚冯的年糕钱、奶酪魏、豆腐脑白;德顺斋的烧饼,豆汁,;月盛斋的羊杂碎

九门特色小吃:豆腐脑白的做法

  材料

  1:黄豆1杯,洗净,加水泡开。

  2:水8杯。

  3:2茶匙熟石膏粉,3大匙生粉,冷开水1杯拌匀。

  调味汁:

  4:干虾米2大匙,水泡软,沥水切末备用。

  5:葱花2大匙,蒜苗末1大匙,香菜2颗洗净切末,万字牌生抽酱油3大匙,盐1/2茶匙,白胡椒1/8茶匙,金兰酱油膏2大匙,水2大匙,香油1大匙,辣油1大匙。

  6:菜籽油1大匙。

  7:榨菜片一包80g,切末备用。

  做法

  豆腐花:将泡好的黄豆,用清水冲洗后,沥去水。取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,用纱布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作,将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器,放入3料拌匀,然后将刚煮好的豆浆倒入,盖盖静止20-30分钟。

  调味汁:炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香,然后依次放入所有的5料,离火拌匀成汁。

九门特色小吃:羊杂碎的做法

  材料

  主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克,

  辅料:羊心100克,

  调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克

  做法

  1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。

  2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。

  3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。

  4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。

  5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

九门特色小吃:年糕的做法

  材料

  糯米粉500克,白糖400克,鸡蛋1个

  做法

  1.白糖加清水煮到糖化,放凉待用

  2.糯米粉加入放凉的糖水搅拌,面糊拿起滴下不马上塌下即可

  3.容器抹油,倒入面糊,大火蒸1个小时左右,用牙签插看牙签上没沾面糊就熟了(直接吃也可以,煎了吃比较香)

  4.放凉切片,沾上蛋液,平底锅放油,煎至两面金黄色