【开封小吃】开封特色小吃有哪些

2012-11-03 21:21:43出处:其他作者:佚名

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  开封小吃有哪些呢?开封小吃的做法有什么特别之处呢?开封特色小吃是否也像开封这城市般耐人寻味呢?一起来开封小吃街探个究竟哦。

开封小吃

  开封小吃中的典型代表有:开封小笼灌汤包、马豫兴“桶子鸡”、三鲜莲花酥、五香兔肉、开封套四宝、鲤鱼焙面、菊花火锅、大京枣、双麻火烧、芝麻翅中翅、红薯泥、花生糕、炒凉粉、老鸭汤、鸡血汤、烧饼。

开封特色小吃:小笼灌汤包的做法

  材料

  面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤

  做法

  把3分之1面粉用稍有点烫的水活面,再用3分之2的面粉用冷水活面成面团,然后把两面团合起来揉成一个面团,用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。7:3的精肉和肥肉搅成碎肉,加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。

开封特色小吃:五香熏兔的做法

  材料

  白条兔5000克调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒30克,葱段20克,姜片15克,红曲粉5克,香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。

  做法

  1、将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。锅中清水,放白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。

  2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。

  3、锅入清水2500克,加各种调味料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱汤,将兔用慢火酱熟取出,沥干。

  4、将熟兔摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷香油即成。

  材料替换

  原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。

  口味变化

  去掉熏的过程,称为五香酱兔肉。

开封特色小吃:鲤鱼头焙面的做法

  材料

  精粉500克,清水300克,鲢鱼头一个,碱面适量。辅料猪肥肉、葱花、姜末、蒜片、干辣椒、圣女果西兰花各适量。调料精盐、味精、鸡精粉、白糖、番茄酱、老抽、醋、花生油、香油、湿淀粉各适量。

  做法

  1、先将面粉倒入盆内,然后加清水和成面团,稍饧盖上湿布,再蘸水搋成拉面面团,经过晃条、拉抻,拉成拉面,炒锅置火上加油烧热,油热后将拉面(比龙须面稍粗)下锅炸熟,捞在盘中摆成龙形待用,将猪肉切成丝待用。

  2、将鲢鱼头放入盆内,加入料酒、老抽、精盐、鸡精粉进行腌渍入味,取出拍淀粉炸成金黄色成熟捞出待用。

  3、炒锅上火放油烧热,加入猪肉丝煸炒变色,倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒,炒出香味后,放精盐、味精、鸡精粉、白糖、老抽、番茄酱、醋进行调味,鱼头放入,焙五分钟左右,待呈红亮色时勾入适量湿淀粉,取出放在炸好的拉面上,把剩余的芡汁浇在鱼头上。

  4、把西兰花和圣女果围在放拉面盘的周围点缀即成。