酱牛肉的做法

2012-10-29 15:16:30出处:PCbaby作者:佚名

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  酱牛肉的做法,其实也是多种多样的。不同地区,添加的辅料不同,做出来的酱牛肉味道是有很大区别的。想知道好吃的酱牛肉都有哪些,它们都是怎么做的吗?就随小编来学一学吧。另外,小编会告诉大家如何辨别牛肉的新鲜度哦。

酱牛肉的做法

  做法一:

  原料:牛腱子肉1块(约1000克),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根。

  做法:

  1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

  2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

  3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

  4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。

  做法二:

  原料:牛肉(小腿)1000克,食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙。

  做法:

  1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

  2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

  3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

  4、将冷却好的牛肉,倒入开的汤中小火煨半小时。

  5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。

  做法三:

  原料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量、酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。

  做法:

  1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松,红辣椒洗净切丝,香菜洗净切段。

  2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水。

  3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上。

  4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

如何鉴别牛肉的新鲜度?

  看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

  摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

  闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

 

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