石家庄特色小吃有哪些

2012-11-04 11:15:37出处:其他作者:佚名

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  石家庄小吃你知道?石家庄特色小吃又是什么呢?小编给大家带来了石家庄小吃,还有小吃的做法哦。

石家庄小吃

  缸炉烧饼、金凤扒鸡、正定排骨、小凤麻辣烫、驴肉火烧 、牛肉罩饼 、锅盔 、牛肉板面 、羊大碗 、肉夹馍、煎饼

石家庄特色小吃:麻辣烫的做法

  材料

  主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。,调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。

  做法

  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

  贴士:

  烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

石家庄特色小吃:牛肉卷饼的做法

  材料

  面粉200G,水100G,胡椒面,盐,葱花,甜面酱,黄瓜,大葱,牛肉

  做法

  1.将面粉和水按2:1的比例揉成面团。这里我用了200g的面粉。100g的水。揉成面团后,盖上保鲜膜醒面半个小时。然后切割成五份。

  2.取一份面团,擀成面皮,然后洒上白胡椒面、盐还有葱花。

  3.像这样卷起来

  4.再像这样卷起来。

  5.然后擀成这样的薄薄的面皮,就可以放到平底锅里煎了。

  6.将煎好的葱油饼放在竹帘上,抹上甜面酱,放上黄瓜、大葱、牛肉,卷起来。

  7.再切成小段,就可以吃了,还配了红萝卜排骨汤。

石家庄特色小吃:锅盔的做法

  材料

  面粉,芝麻,发酵粉,食用油,盐,十三香

  做法

  1.取面粉放入盆中,发酵粉在温水里化开,和成软面团。

  2.发酵好的面团,揉匀。

  3.将揉好的面团,擀成大面片,撒上盐、十三香(五香粉)和食用油抹匀。

  4.从底边卷起。

  5.将卷好的面皮,慢慢搓长。

  6.从一端往里慢慢卷在一起。

  7.将所有的面盘在一起。

  8.把尾端压在下面。

  9.擀成大面片,面片的大小,和自家锅的大小相同。

  10.取适量清水在手上,然后轻拍面皮上面。

  11.撒上芝麻,黑白均可。再用手轻轻按压一下,防止芝麻掉落。

  12.平底锅坐火上,烧至温热。

  13.放入做好的面饼。

  14.煎至两面金黄即可。

  15.因为面饼较厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。