自制牛肉干的步骤

2012-11-09 10:41:08出处:PCbaby作者:佚名

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  牛肉干是用牛肉加工制作而成的食品,平常吃的牛肉干十分美味,但崇尚自然健康的你是否会担心市场上的牛肉干“加料”太多而不敢买来吃?不想买来吃的话,自己也可以在家自制牛肉干哦!看看自制牛肉干的步骤,自己炮制美味牛肉干吧!

自制牛肉干的步骤

  做法一

  配料:

  瘦牛肉2磅,酱油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

  加工要点

  1、纯瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中无血即可。

  2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

  3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火,不用熄火。

  4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。

  5、放微波炉转2-3分钟至干,(每分钟翻一下)。放凉即食。

  做法二

  配料:

  牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

  程序:

  选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

  加工要点

  1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

  2、预煮:将肉块放入铁锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用。

  3、切块:按不同规格切成条、块、丁等,要求大小一致,厚薄均匀。

  4、卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。

  5、脱水:最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒),口感最佳。没有条件的也可烘干,烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。

  6、调香:肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

吃牛肉干的禁忌有哪些?

  一般人都可食用,但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化,有很高的胆固醇,高蛋白低脂肪,老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃,若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

 

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