自制牛肉干的步骤

　　牛肉干是用牛肉加工制作而成的食品，平常吃的牛肉干十分美味，但崇尚自然健康的你是否会担心市场上的牛肉干“加料”太多而不敢买来吃?不想买来吃的话，自己也可以在家自制牛肉干哦!看看自制牛肉干的步骤，自己炮制美味牛肉干吧!

自制牛肉干的步骤

　　做法一

　　配料：

　　瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

　　加工要点

　　1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。

　　2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

　　3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。

　　4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。

　　5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下)。放凉即食。

　　做法二

　　配料：

　　牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

　　程序：

　　选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

　　加工要点

　　1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

　　2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。

　　3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

　　4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

　　5、脱水：最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒)，口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

　　6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

吃牛肉干的禁忌有哪些?

　　一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

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