虾球的做法

2012-11-13 09:45:56出处:PCbaby作者:佚名

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  在饭馆里我们能吃到美味的虾球,但其实只要稍稍改变配料和调味方法,就可以烹制出不同风味的虾球,在家也可以自己动手制作。下面给大家介绍几种虾球的做法,相信成品一定能让大家食指大动。

避风塘虾球的做法

  主料:虾600g

  辅料:面包糠适量、小麦面粉适量、江米酒30ml、蒜3瓣、干辣椒3个、豆豉15g、椒盐8g

  做法明细:

  1、大虾去皮,从背部中间片开,深一些,但是不要断,用蛋清,一点点米酒腌制

  2、大虾表面沾上一点面粉,用油炸(或者煎)熟,成虾球状

  3、锅里放油,加入大量的蒜蓉炒到焦黄,放入切碎的豆豉

  4、继续下入辣椒碎炒出辣椒香,然后放葱酥,面包糠,煸香

  5、放入虾球,混匀,关火

  6、撒上椒盐或者盐调味,OK

三味虾球盏的做法

  主料:对虾:500克

  辅料:青椒:1个

  调料:色拉油适量;食盐少许;姜适量;蒜适量;生抽10克;米醋20克;水淀粉适量;番茄酱30克;甜辣酱30克;白糖少许;小葱少许;高汤适量

  做法明细:

  1、虾仁背部划一刀(这样炒出来的虾仁就会成球状),用厨房纸将虾仁表面的水分吸干加入少许盐拌匀后放置一边备用

  2、碗里加入番茄酱,泰式甜辣酱,生抽,米醋,糖,用筷子搅拌均匀备用

  3、大火热锅,倒入植物油,将生姜末和蒜蓉倒入煸炒至香

  4、倒入虾仁翻炒

  5、虾仁开始弯曲,表面有稍许变红时,倒入调好的酱汁翻炒一小会儿

  6、倒入适量高汤,继续翻炒约3分钟

  7、倒入水淀粉

  8、翻炒至酱汁浓稠虾熟即可出锅。在盘中摆好切成圈状的青椒,用筷子把虾仁一只只堆垒起来,再浇上酱汁,最后摆上少许葱丝即可。

绍虾球的做法

  主料:虾仁750克

  辅料:淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克。

  调料:香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克 猪油(炼制)50克、味精3克。

  做法:

  1、将鸡蛋磕在碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,打散后放入虾仁,搅拌均匀;

  2、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动,一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅;

  3、炸至蛋丝酥脆时,迅速用漏勺捞起,沥去油;

  4、用筷子拨松装盘,围上洗净焯熟的香菜叶,配葱白段、甜面酱一同上席,即成。

番茄虾球的做法

  原料:面粉50克,虾仁750克,鸡蛋150克。葱、姜、番茄酱、白沙糖、胡椒粉、绍酒、白醋、盐。

  1、将虾仁洗净后背后开一刀,用牙签在背部挑去虾线。将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净,这样虾仁很脆爽控干虾仁的水分(可以用白毛巾或厨房用纸吸水),放入小碗中。

  2、将鸡蛋蛋清蛋黄分开。

  3、在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。充分搅拌均匀,用手抓匀上浆。搅拌好的虾放入生油搅拌均匀。(这样一会下锅就不会粘连了)

  4、葱、姜切末备用。在碗中和好水淀粉

  5、平底锅做热,锅内放少许油。将虾仁放入锅中翻炒。直至虾仁变色,翻炒断生。

  6、取出虾球,锅内留底油。放入葱、姜末煸香。倒入番茄沙司煸炒

  7、将番茄沙司煸炒出红油

  8、再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。翻炒使芡汁均匀浓郁。

  9、快速放入炒熟的虾球。

  10、煸炒均匀,直至虾球上裹满番茄酱即可。

 

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