牛肉炖萝卜怎样做好吃?

2012-11-14 09:45:54出处:PCbaby作者:佚名

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  天气冷了,最适合吃牛肉炖萝卜啦!牛肉炖萝卜要做得美味也是很讲求技巧和诀窍的,比如牛肉怎样炖才好吃、选什么萝卜炖比较好。假如你觉得自己做的牛肉炖萝卜的味道可以更进一步,那就来看看牛肉炖萝卜怎样做好吃吧。

牛肉炖萝卜怎样做好吃?

  先说牛肉。炖萝卜,最好是选五花肉,多有一些筋头的,味道好,有嚼头,特别是牙口好的人吃,更可以这样选择。牛肉的切法与烧牛肉的一样。

  再说萝卜。选萝卜,余地很大,有白萝卜、红萝卜、青萝卜,还有心里美萝卜。又细又长的白萝卜,容易煮烂,但是质地较软,口感就有些绵软;红萝卜味道不好,不宜选用;青萝卜是最好的选择,质地好,又不是特别的软,又入味,口感也好。心里美不适合做炖萝卜,最主要的是煮好后,汤的颜色与心里美的颜色相同,紫啦吧叽的,不好看。

  萝卜要切成方块。如果用白萝卜炖的话,可以切成较大的不规则块,因为白萝卜是最容易煮烂的,而且最容易入味。

  具体做法:

  1、先将牛肉切成块,块不要太大。萝卜削皮,切成块。先要用高压锅。

  2、把不多的水烧开,将肉块放进去,稍微煮一下,去掉牛肉的血丝,使肉块收紧,捞出来,在高压锅中再放进新的水。稍多一些,漫过牛肉以上一、两寸的样子,加入豆油或者花生油,以及酱油、八角、桂皮等煮肉通常要加的调味品,加盐、葱段、姜块、大蒜等,盖上锅盖。

  3、锅烧开,加上高压阀门,冒出气流以后,过15分钟左右,就可以强行冷却,打开盖,放进去萝卜块,不再盖锅,就那样开着锅煮,直到将萝卜煮烂。

  处理牛肉炖萝卜的汤,可以采取两种方法。

  第一种做法,是多加汤,汤要煮成清汤,除了吃牛肉和萝卜之外,还要喝汤。这种汤的特点是,味浓,汤清,爽口,很好喝;牛肉和萝卜的味道很清淡。边吃米饭,边喝着汤,再吃上牛肉和萝卜,是很好的享受。

  第二种做法,是少加汤,在做好的时候,汤要基本收紧。这样做的牛肉炖萝卜,味道浓,因为汤里的精华都进到了牛肉和萝卜当中了。这种做法更宜下酒。

牛肉怎么炖好吃?

  炖牛肉诀窍:

  1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

  3、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

  4、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

  巧炖牛肉:

  有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。

  适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。

  肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

 

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