煮牛肉有什么技巧?

2012-11-14 09:46:37出处:PCbaby作者:佚名

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  牛肉是营养很高的肉类,而且无论是男女老幼都适合吃牛肉。牛肉因其丰富的营养价值、以及引人垂涎的味道,一直是我们饭桌上的肉类常客。但是煮牛肉也很讲求技巧的,牛肉煮不好,不仅会使牛肉的鲜味丧失了,而且很可能难嚼下咽呢。

煮牛肉有什么技巧?

  煮牛肉的技巧:

  (1) 何谓靓牛腩?

  牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。

  (2) 如何使牛肉更加嫩滑?

  加少许蛋白能使牛肉细嫩,但醃时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。

  (3) 如何令牛肉饺不会松散?

  可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。

  (4) 如何令牛肉嫩滑?

  若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会。

  (5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?

  做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。

  (6) 弄牛肉饼有何窍门?

  牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作,然后置冰箱冷藏。

  (7) 为何宜选购金钱展焖菜?

  选购牛展时,最好选较多筋的,称为金钱展,吃时肉质较软及好味。

  (8) 为何要浸熟牛肉?

  用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。

  (9) 为何煲牛骨前要飞水?

  因这样可去除牛骨内的血水,令煲后的汤水更清。

  (10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?

  清炖后的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。

  (11) 炒牛柏叶有何秘诀?

  避免上碟后的牛柏叶有过多水分,牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分,这样更能发挥薑葱的香味。

冬天吃牛肉好吗?

  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

  中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

 

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