菠萝古老肉的做法

2012-12-05 09:52:34出处:PCbaby作者:佚名

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  菠萝古老肉的做法,想必不少人都想知道。酸酸甜甜的菠萝,做成色泽鲜艳、酸甜可口的美味菜肴,肯定会成为餐桌上的宠儿。如果您想为家人做上这道美味食谱,就随小编一起来学一学菠萝古老肉、菠萝咕老排骨的做法吧。

菠萝古老肉的做法

  做法一:

  原料:猪肉150克,菠萝50克,全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。

  做法:

  1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。

  2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。

  3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。

  4、猪肉片入热油锅内炸熟。

  5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。

  做法二:

  原料:五花肉300克,菠萝150克,面粉80克,泡打粉4克,油菜叶1 50克,鸡蛋黄1个,青红椒片各少许,酱油8大匙,五香粉半小匙,蒜末1小匙,干淀粉50克,白醋40克,白糖50克,盐适量,姜汁少许,番茄酱25克。

  做法:

  1、将五花肉切成1.5厘米见方的丁,加入酱油、五香粉、蒜末、干淀粉等腌渍10分钟,菠萝切滚刀块。将面粉、干淀粉、泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,加少量水,放肉丁抓匀。

  2、油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松。起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肉丁炸焦捞出装盘。

  3、锅留底油,下青红椒片兜炒,加入番茄酱稍炒,再下姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与咕噜肉同盘即可。

做菠萝古老肉的小诀窍

  1、 为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。

  2、 做咕噜肉的过程是先切后腌。首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。

  3、 炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。

  4、 炸至外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁泻在碟上。

菠萝咕老排骨的做法

  原料:排骨500克、菠萝150克、葱段、姜片各适量、大料2颗、香叶2片、蒜末少许、生抽酱油1大勺、番茄酱2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉适量、水淀粉适量、植物油、香菜末适量。

  做法:

  1、排骨洗净放入开水中焯一下,捞出,去出血水备用。

  2、锅中烧水,水开后下排骨、葱段、姜片、大料、香叶,中火煮15分钟,将排骨捞出,沥干水分。

  3、将煮好的排骨沾上干淀粉,放入油锅中炸至金黄捞出。

  4、菠萝去皮切块备用。

  5、起锅倒油烧热,下葱姜末炝锅。

  6、淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒匀。

  7、放入番茄酱、白糖大火煮滚。

  8、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

  9、放入菠萝块,再倒入炸好的排骨。

  10、将食材和酱汁炒匀即可,起锅前撒适量香菜末提香。

 

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