怎样选购黑巧克力？

2012-12-07 09:12:43出处：PCbaby作者：佚名

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　　黑巧克力是巧克力的品种之一，虽然黑巧克力的味道比普通的巧克力要更醇厚，甚至有的会让人感觉到苦涩，但是这并不妨碍它成为大家所喜爱的巧克力之一。怎样选购黑巧克力，下面就教给大家一个“专业”的挑选方法!

怎样选购黑巧克力?

　　面对众多的黑巧克力品牌，如何挑选更为优质的产品呢?选购黑巧克力要用“四觉法”，即听觉、视觉、嗅觉、味觉。

　　视觉——拿到产品包装，要注意看2个最重要的指标：可可含量与可可脂。虽然说可可含量是衡量黑巧克力营养成分的标准，但是这并不代表消费者在挑选黑巧克力的时候，一昧追求高浓度的可可含量，一般来说，可可含量过超过80%的黑巧克力，口感稍苦，很难为大多数人所接受，消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑巧克力。

　　可可脂是黑巧克力品质的重要保证之一。国内有一些非常便宜的巧克力，最大的区别就是他们用廉价的、由化学成分调制而成的代可可脂来替代纯可可脂，一字之差，但是口感、香味、营养成分等都有着天壤之别。

　　嗅觉——制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。

　　听觉——优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。要注意听听黑巧克力“自己的声音”。

　　味觉——记住我们是在品鉴巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就会迫不及待地送入口中，兴奋地“咬”起来。

　　其实，黑巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢的将巧克力融化，纯正的黑巧克力，熔点偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固体含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可浓香要远远高于其他巧克力，所以吃完以后，齿颊会有浓浓的可可香味。