蛋果鱼

    鲤鱼 750克   

    辅料： 鸡蛋 300克   

    调料： 油菜 10克  牛奶 50克  猪油（炼制） 30克  大葱 10克  姜 10克  盐 2克  黄酒 3克  味精 2克  花椒 3克  淀粉(豌豆) 15克

    1.将葱、姜洗净切块备用；将鱼尾用开水烫一下，放凉水盆内刮去黑皮洗净，剞上交叉花刀，放入盘内，放上葱姜块，用精盐、花椒水、绍酒、鸡汤、猪油（15克），兑成清汁浇在鱼身上，将鱼上屉蒸熟，取出葱姜块，将汤滗入勺内；绿油菜叶取汁；淀粉加水调成芡汁备用。

    2.将鸡蛋煮熟，剥去皮，用手做成果形，刷上绿油菜叶汁和红色素，插上树枝做蒂把，码入鱼盘四周。

    3.将勺内汤烧开，放入牛奶，用湿淀粉勾芡，放入明油，浇在鱼身上。

    4.将葡萄叶放在盘边上，放上雕成的蛋果鱼字样即成。 工艺提示 制作中需要用雕成蛋果鱼三个字的萝卜、葡萄叶3个，树枝（带叶）6段来做装饰，还需准备红色素3克。制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

  新妈妈

   鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各 种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧 化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。