白煨脐门

食谱原料

        鳝鱼 1000克

　　辅料： 虾籽 1克

　　调料： 料酒 10克 白酱油 20克 味精 1克 白胡椒 1克 淀粉(蚕豆) 8克 盐 5克 香醋 2克 大蒜 200克 猪油(炼制) 100克

制作方法

　　1. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干;

　　2. 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟;

　　3. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用;

　　4. 将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净;

　　5. 洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分;

　　6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出;

　　7. 将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时;

　　8. 然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。

适用人群

　　产妇

健康提示

　　脐门，即鳝鱼的腹部肉，富含蛋白质，具有强身、健乳的药用功效。