白煨脐门

2008-12-02 15:00:39出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

        鳝鱼 1000克

  辅料: 虾籽 1克

  调料: 料酒 10克 白酱油 20克 味精 1克 白胡椒 1克 淀粉(蚕豆) 8克 盐 5克 香醋 2克 大蒜 200克 猪油(炼制) 100克

制作方法

  1. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;

  2. 斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,取鳝鱼腹部肉,洗净沥干,煮熟;

  3. 蒜瓣剥去蒜衣,洗净,备用;

  4. 将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段,洗净;

  5. 洗净后放入沸水锅内烫一下捞出,沥尽水分;

  6. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入蒜瓣略炸后,锅离火口,焖3 分钟左右,捞出;

  7. 将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内,放入鳝肉,加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改小火焖约1 小时;

  8. 然后放入蒜瓣,再焖约10 分钟,取出锅垫,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,烧沸,离火,撒上白胡椒粉即成。

适用人群

  产妇

健康提示

  脐门,即鳝鱼的腹部肉,富含蛋白质,具有强身、健乳的药用功效。