清汤鲈鱼羹

2008-12-02 14:52:44出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

       鲈鱼 150克 莼菜 200克

  辅料: 鸡肉 25克 火腿 10克 陈皮 2克 鸡蛋清 30克

  调料: 料酒 2克 味精 3克 猪油(炼制) 50克 大葱 9克 胡椒粉 1克 姜汁 5克 盐 4克 淀粉(玉米) 10克 鸡油 10克

制作方法

  1. 鲈鱼肉洗净,切成丝,加入蛋清和少许盐、料酒、味精、湿淀粉,拌匀上浆;

  2. 莼菜放入沸水锅中焯一下,沥干水分,盛入碗中备用;

  3. 炒锅置中火上烧热,下入猪油,至四成热时,把浆好的鲈鱼丝倒入锅内;

  4. 用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺;

  5. 原锅留油25克,放入葱段略煸,加入清汤,冷水和剩余料酒,盐、沸起;

  6. 取出葱段,放入剩余味精及姜汁水,用湿淀粉勾芡;

  7. 放入鱼丝和莼菜,转动炒锅,加入火腿丝、鸡丝、葱丝推匀;

  8. 淋上鸡油,起锅盛入汤碗,撒上陈皮丝、胡椒粉即可;

适用人群

  产妇

健康提示

  鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;