莲蓬鸡

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:母鸡1000克

  辅料:鸡胸脯肉150克,猪油(板油)75克,莲子10克,鸡蛋清75克,菠菜20克

  调料:盐10克,小葱30克,黄酒5克,姜10克,淀粉(蚕豆)5克,番茄酱10克,猪油(炼制)15克

制作方法

  1. 将母鸡宰杀,煺毛,去内脏,粗加工后洗净,用刀在脊背处划开,再冲洗干净;

  2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出,去骨(要保持鸡外皮的完整);

  3. 去骨后胸朝下装入蒸盆,加清汤500毫升,放入葱、姜、精盐,上笼旺火蒸约1.5 小时;

  4. 将鸡脯肉剔净筋膜,猪板油撕去皮膜,用刀背砸成细茸,洒上干淀粉搅匀;

  5. 另将鸡蛋清打散,掺入鸡茸里,加入精盐搅成“鸡酿子”;

  6. 取小吃碟一个(直径10 厘米),小羹匙12 个,分别抹上一层猪油;

  7. 用骨板将鸡酿子刮入,抹平;

  8. 菠菜择洗干净,切末,用纱布包裹挤出菜汁;

  9. 用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿,再将蒸熟的莲子镶在四周,状如莲蓬;

  10. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱,使呈红色如荷花瓣;

  11. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出;

  12. 将莲蓬放在盘子中心,花瓣排在四周,用生鸡酿子粘连在一起,再上笼蒸2 分钟;

  13. 将鸡蒸盆取出,原汁滗入汤锅,鸡胸朝上扣入大汤碗里;

  14. 汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸,撇净浮沫,倒入大汤锅碗里;

  15. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内,莲蓬、荷花漂浮汤面。

适用人群

  产妇

健康提示

  制鸡酿子,蛋清打散,分次加入鸡茸里,边加边搅,顺一个方向搅上劲,使淀粉、鸡茸充分融合,保证口感软嫩