芹酥鲫鱼

2008-12-21 22:53:41作者:佚名

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食谱原料

  主料:鲫鱼1000克

  辅料:芹菜200克

  调料:盐8克,酱油20克,醋250克,白砂糖50克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,花椒6克,八角1克,花生油150克

制作方法

  1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,葱姜蒜清洗干净。

  2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,分数次下入鱼,炸至金黄色,捞出沥净油。

  3.锅上火,放油10克,放葱姜蒜、花椒、八角炝锅,加放清水500克,芹菜100克垫底,然后铺上一层鲫鱼,再上一层芹菜,直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖,加盖,移到小火上焖10至12小时,到汁水收干时,鱼骨刺已酥化,晾凉后装盘。

  4.装盘时,轻轻将鱼拣盘中,四周放几根芹菜, 以示芹酥。

适用人群

  产妇

健康提示

  1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化. 2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦. 3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.

  酸甜可口,酥香骨化,港口喷香。