醉鱼蒸茄子

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:草鱼1条(约500克),茄子300克。

  调料:甜米酒100克,盐,味精,蚝油各10克,色拉油1500克。

制作方法

  1、草鱼洗净后,用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时,茄子削皮打上一字花刀待用。

  2、锅烧油至六成热,放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味,捞出放入盘中,再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味,然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。

  3、将醉鱼改刀,剁成3厘米长、1厘米宽的长条,铺在茄子上面,上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

  制作关键:草鱼要腌24小时腌出酒香味。

适用人群

  产妇

健康提示

  茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。