天星蛋

2008-12-22 15:28:55作者:佚名

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食谱原料

  主料: 鸡蛋 600克

  辅料: 香菇(鲜) 30克 油菜 50克

  调料: 淀粉(蚕豆) 8克 盐 5克 香油 3克 味精 3克 猪油(炼制) 60克

制作方法

  1. 取鸡蛋8 个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;

  2. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;

  3. 油菜择洗干净,切成小段;

  4. 将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24 个;

  5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;

  6. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用;

  7. 另3 个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋;

  8. 炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。

适用人群

  孕中期食谱

健康提示

  此菜品有健脾开胃调理的作用。