潮州大鱼丸

2008-12-22 15:28:55作者:佚名

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食谱原料

  主料: 大黄鱼 700克

  辅料: 鸡蛋 50克 紫菜(干) 5克

  调料: 盐 10克 味精 5克 鱼露 15克 小葱 5克 胡椒粉 1克 香油 1克

制作方法

  1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;

  2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;

  3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;

  4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。

适用人群

  孕晚期的准妈妈

健康提示

  黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,此菜具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。