老烧齐头

2008-12-22 14:46:43作者:佚名

我要分享

食谱原料

  主料: 鲫鱼 700克

  辅料: 淀粉(蚕豆) 20克 猪肋条肉(五花肉) 60克 玉兰片 20克 木耳(水发) 25克 白扁豆 10克

  调料: 白砂糖 10克 酱油 10克 小葱 10克 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 10克 姜 5克 盐 4克 豆瓣酱 5克 味精 3克 黄酒 8克 猪油(炼制) 50克

制作方法

  1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;

  2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,修齐尾鳍,洗净,鱼身两面顺长解两刀,沥干水分,用精盐少许,黄酒腌制入味;

  3. 红辣椒一破四;

  4. 玉兰片浸发,洗净,切成大柳叶片;

  5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹;

  6. 猪五花肉切成鸡冠形,与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用;

  7. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制,待两面煎黄,起锅沥油;

  8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟,煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用;

  9. 鱼排到锅垫上,放入锅内,加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升,下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜,移至小火烧制;

  10. 待鱼烧透,下入味精,起锅装、盘内即成。

适用人群

  孕晚期的准妈妈

健康提示

  本品用于补虚养身调理,营养不良调理和健脾开胃调理。