老烧齐头

食谱原料

　　主料： 鲫鱼 700克

　　辅料： 淀粉(蚕豆) 20克 猪肋条肉(五花肉) 60克 玉兰片 20克 木耳(水发) 25克 白扁豆 10克

　　调料： 白砂糖 10克 酱油 10克 小葱 10克 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 10克 姜 5克 盐 4克 豆瓣酱 5克 味精 3克 黄酒 8克 猪油(炼制) 50克

制作方法

　　1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用;

　　2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味;

　　3. 红辣椒一破四;

　　4. 玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片;

　　5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹;

　　6. 猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用;

　　7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油;

　　8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用;

　　9. 鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制;

　　10. 待鱼烧透，下入味精，起锅装、盘内即成。

适用人群

　　孕晚期的准妈妈

健康提示

　　本品用于补虚养身调理，营养不良调理和健脾开胃调理。