蛙式青鱼

2008-12-21 22:53:42作者:佚名

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食谱原料

  主料: 青鱼 500克

  辅料: 松花蛋(鸭蛋) 20克 蛋糕 20克 冬笋 100克 香菇(鲜) 20克

  调料: 植物油 70克 盐 7克 小葱 25克 料酒 15克 姜 20克 白砂糖 100克 辣椒(红、尖、干) 20克 白醋 25克 淀粉(蚕豆) 8克 小麦面粉 25克 胡椒粉 1克

制作方法

  1. 将青鱼刮鳞,去鳃,剖腹取出内脏,洗净;

  2. 鸡蛋打入碗内,用竹筷子打成蛋液待用;

  3. 用刀从鱼腹内片除脊骨,再片除胸刺,成头连接的两片鱼,然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;

  4. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;

  5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;

  6. 生姜洗净,切成丝;

  7. 红辣椒去蒂、籽,洗净,分别切成丝;

  8. 葱去根须,洗净,切成2 厘米长的段待用;

  9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外,再粘上一层生粉拖上蛋液,再沾上一层干生粉,肉朝上装入漏勺内,再把鱼尾巴卷转,白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛,制成蛙姿式;

  10. 取锅置旺火上烧热,加入植物油,烧至八成熟,把漏勺放入,用炒勺不断把热油浇在鱼身上;

  11. 定形后,入漏勺托炸,呈金黄色;

  12. 同时另取锅上火,加底油,投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下,加入清水,放入精盐、料酒、白糖,烧沸;

  13. 待糖溶化,用湿淀粉勾芡,放入白醋,把鱼装盘,淋少许油,把糖醋汁浇在鱼上。

适用人群

  孕早期的准妈妈

健康提示

  此菜用于补虚养身和补充蛋白质。