彭城鱼丸

食谱原料

　　鲤鱼 1000克

　　肥膘肉 50克 粉丝 50克 油菜心 40克 火腿 25克 香菇(鲜) 25克 鸡蛋清 80克

　　盐 8克 料酒 50克 味精 2克 大葱 20克 姜 20克 淀粉(蚕豆) 25克 猪油(炼制) 60克 香油 15克

制作方法

　　1. 粉丝用水浸发，洗净，备用;

　　2. 熟火腿切片;

　　3. 葱洗净，切段;

　　4. 姜洗净，切片;

　　5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用;

　　6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用;

　　7. 香菇去蒂，洗净，切片;

　　8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克;

　　9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;

　　10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊;

　　11. 蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊;

　　12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟;

　　13. 将鱼粉糊做成大桂圆形;

　　14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮;

　　15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用;

　　16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸;

　　17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要;

　　18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮;

　　19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。

适用人群

　　产妇

健康提示

　　油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。