彭城鱼丸

2008-12-08 10:31:18出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

  鲤鱼 1000克

  肥膘肉 50克 粉丝 50克 油菜心 40克 火腿 25克 香菇(鲜) 25克 鸡蛋清 80克

  盐 8克 料酒 50克 味精 2克 大葱 20克 姜 20克 淀粉(蚕豆) 25克 猪油(炼制) 60克 香油 15克

制作方法

  1. 粉丝用水浸发,洗净,备用;

  2. 熟火腿切片;

  3. 葱洗净,切段;

  4. 姜洗净,切片;

  5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精,捣碎弃渣取汁备用;

  6. 油菜心择洗干净,焯熟,备用;

  7. 香菇去蒂,洗净,切片;

  8. 将鲤鱼治净,斩下头尾,取净肉约300 克;

  9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;

  10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升,搅匀成糊;

  11. 蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5 克、干淀粉,调成鱼粉糊;

  12. 将鱼头尾洗净,焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克,上笼蒸熟;

  13. 将鱼粉糊做成大桂圆形;

  14. 将锅置火上,加入冷水,把鱼圆放入冷水锅内煮;

  15. 待水沸时,鱼丸即熟,捞出备用;

  16. 将锅置火上,舀入熟猪油,放入葱段5 克、姜片5 克,煸炸;

  17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升,捞出葱段、姜片不要;

  18. 倒入鱼丸、菜心,火腿片、香菇片,加入精盐2 克、料酒15 克、味精,烧煮;

  19. 待烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘。

适用人群

  产妇

健康提示

  油菜中含有丰富的钙、铁和维C,其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。