套环鲤鱼

2008-12-09 23:35:51出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

  鲤鱼 750克

  香菇(鲜) 10克 玉兰片 10克 豌豆 10克 面包 100克 小麦面粉 25克 鸡蛋 150克

  大葱 3克 姜 3克 大蒜 3克 盐 3克 味精 1克 白砂糖 50克 醋 50克 花椒 5克 大豆油 20克

制作方法

  1.把鱼头从鱼鳃部切下,劈成两半,脑部相连,鱼身从脊背处片成两片带尾,从里面剖成花刀,由鱼片中间拉一个二寸长的长口,把鸡蛋磕入碗内搅匀;面包切丁;葱姜洗净切丝;香菇水发。

  2.勺内放入油,烧至七成热时,把鱼片分别蘸上面粉,鸡蛋,面包丁,再把鱼尾从肉面向下由刀口处掏过去,形成套环,放入油内炸,同时把鱼头也蘸上鸡蛋放入油内,都炸成金黄色,捞出在盘子里摆成鱼的原形。

  3.勺内放入底油,把葱、姜、蒜、冬菇、玉兰片、豌豆放入勺内煸炒,添入鸡汤,放入味精、精盐、花椒水、白糖、醋,烧开后用湿淀粉勾芡,浇在鱼上即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

适用人群

  产妇

健康提示

  玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。