腊梅虾糕

2008-12-09 23:35:51出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

  虾仁 300克

  肥膘肉 75克 香菇(鲜) 25克 鸡蛋清 50克

  料酒 15克 葱汁 10克 姜汁 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 芡粉 50克 猪油(炼制) 30克 香油 3克

制作方法

  1.水芡粉(芡粉30克加水20克)调成芡汁备用;将虾仁,猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸,加鸡蛋清、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(40克)调成芡汁,搅拌上劲成为“虾胶子”。将腊梅花洗净,用沸水烫一下,放入冷水中激凉,沥干。水发香菇切成粗条(作梅花树枝形状),用细盐、味精、香油拌腌入味。

  2.取一平盘,内壁涂抹一层薄薄的猪油,将虾胶倒在盘内摊平厚约2厘米,再用镊子将香菇丝条摆放成腊梅树形状,将腊梅花装饰上去,然后上笼用大火沸水蒸六分钟,至熟,取出,用刀划切成大小相同的块,以便于食用,但形状要保持完整。锅内放鲜汤,烧沸后,调好鲜咸味,下水生粉勾流水芡,使卤汁略有粘性如薄奶油状,再加猪油上光润味,即成。

适用人群

  产妇

健康提示

    鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

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