腊梅虾糕

食谱原料

　　虾仁 300克

　　肥膘肉 75克 香菇(鲜) 25克 鸡蛋清 50克

　　料酒 15克 葱汁 10克 姜汁 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 芡粉 50克 猪油(炼制) 30克 香油 3克

制作方法

　　1.水芡粉(芡粉30克加水20克)调成芡汁备用;将虾仁，猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸，加鸡蛋清、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(40克)调成芡汁，搅拌上劲成为“虾胶子”。将腊梅花洗净，用沸水烫一下，放入冷水中激凉，沥干。水发香菇切成粗条(作梅花树枝形状)，用细盐、味精、香油拌腌入味。

　　2.取一平盘，内壁涂抹一层薄薄的猪油，将虾胶倒在盘内摊平厚约2厘米，再用镊子将香菇丝条摆放成腊梅树形状，将腊梅花装饰上去，然后上笼用大火沸水蒸六分钟，至熟，取出，用刀划切成大小相同的块，以便于食用，但形状要保持完整。锅内放鲜汤，烧沸后，调好鲜咸味，下水生粉勾流水芡，使卤汁略有粘性如薄奶油状，再加猪油上光润味，即成。

适用人群

　　产妇

健康提示

　　　　鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。