东江盐鸡

2008-12-09 23:35:51作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡1500克

  调料:姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油(炼制)30克,植物油15克

制作方法

  1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;

  2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;

  3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

  4. 把纱纸一张刷上植物油待用;

  5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;

  6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;

  7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

  8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10 分钟;

  9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;

  10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;

  11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;

  12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

  制作要诀:

  1. 本菜需用纱纸2张;

  2. 因有用粗盐?鸡的过程,需准备粗盐2500克;

  3. 盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;

  4. 盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;

  5. 气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;

  6. 水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。

适用人群

  准备怀孕的男女

健康提示

  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。