蟹肉汤

2008-12-17 11:38:39作者:佚名

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食谱原料

  主料:蟹肉(250克)

  辅料:猪肉(肥)(50克) 香菇(鲜)(30克) 韭黄(20克) 火腿(20克) 虾仁(100克) 鸡蛋清(25克) 丝瓜(100克) 冬笋(50克) 猪网油(200克) 猪油(炼制)(100克) 金针菇(50克)

  调料:盐(10克) 味精(10克) 香油(10克) 淀粉(玉米)(10克) 胡椒粉(3克)

制作方法

  1. 将冬菇、肥肉洗净;

  2. 韭黄择去烂叶,去净泥沙;

  3. 丝瓜去皮切片;

  4. 冬笋去皮切花状;

  5. 火腿切成茸备用;

  6. 将虾仁剁烂用盅盛起,加入味精、精盐、蛋白,用筷子打成虾胶,加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀,放入蟹肉,轻力搅匀,候用;

  7. 将猪网油放在砧板上摊开,把馅料包成长条形,直径约2.5厘米粗,在网油封口处撒一些薄淀粉,然后用水草逐段扎紧成为串珠形,每粒约15克;

  8. 放进蒸笼,约蒸7分钟至熟取出,冷后定形,用刀切开,去掉水草,蟹丸用碟盛起;

  9. 起锅下油把丝瓜片先走油,捞起装碟候用,蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸,投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色,捞起,铲净油锅,倒回冬菇蟹丸,下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?桑?

  10. 勾芡,下香油、胡椒粉、猪油入碟,火腿片摆在上面即成。

适用人群

  孕中期的准妈妈

健康提示

  本品清热解毒,用于补虚养身。

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