烧淇鲫

2008-12-12 16:44:04出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

  鲫鱼 1000克

  猪肉(肥) 15克 玉兰片 15克 木耳(水发) 10克 鸡蛋 30克 淀粉(蚕豆) 13克

  酱油 10克 小葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 香油 15克 猪油(炼制) 15克 盐 4克 花生油 80克 味精 5克 黄酒 10克

制作方法

  1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净;

  2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹;

  3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊,在鱼身上抹匀;

  4. 葱段劈为两半;

  5. 肥猪肉片成片;

  6. 玉兰浸发,洗净,备用;

  7. 水发木耳去蒂,洗净;

  8. 姜、蒜切切片;

  9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起,待用;

  10. 炒锅放火上,添入花生油,旺火烧至六成热时将鱼下锅,炸成柿黄色出锅沥油;

  11. 炒锅烧热后添入熟猪油,旺火烧至六成热,把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒,然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精,将鱼放入,烧制;

  12. 在烧制过程中,要不断舀汁往鱼身上浇,约10 分钟即可烧透;

  13. 下湿淀粉勾流水芡,淋入香油,出锅盛在盘内,汤汁浇在鱼上即成。

 

适用人群

  产妇

健康提示

  鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

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