烧淇鲫

食谱原料

　　鲫鱼 1000克

　　猪肉(肥) 15克 玉兰片 15克 木耳(水发) 10克 鸡蛋 30克 淀粉(蚕豆) 13克

　　酱油 10克 小葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 香油 15克 猪油(炼制) 15克 盐 4克 花生油 80克 味精 5克 黄酒 10克

制作方法

　　1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净;

　　2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹;

　　3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀;

　　4. 葱段劈为两半;

　　5. 肥猪肉片成片;

　　6. 玉兰浸发，洗净，备用;

　　7. 水发木耳去蒂，洗净;

　　8. 姜、蒜切切片;

　　9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用;

　　10. 炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油;

　　11. 炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制;

　　12. 在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透;

　　13. 下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。

适用人群

　　产妇

健康提示

　　鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

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