桂花蹄筋

食谱原料

　　猪蹄筋 100克 鸡蛋清 50克 鸡蛋黄 100克

　　辅料： 火腿 15克 猪肉(瘦) 50克

　　调料： 猪油(炼制) 30克 盐 3克 味精 1克 料酒 3克 胡椒粉 1克 香油 2克

制作方法

　　1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;

　　2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条，放入沸水锅中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水;

　　3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋，加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟，除去杂味，倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水;

　　4. 熟火腿切成细末;

　　5. 猪瘦肉剁成泥;

　　6. 取大碗1只，放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀;

　　7. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒，要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上;

　　8. 再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中;

　　9. 撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。

适用人群

　　产妇

健康提示

　　蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘，微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。