桂花蹄筋

2008-12-12 16:44:04出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

  猪蹄筋 100克 鸡蛋清 50克 鸡蛋黄 100克

  辅料: 火腿 15克 猪肉(瘦) 50克

  调料: 猪油(炼制) 30克 盐 3克 味精 1克 料酒 3克 胡椒粉 1克 香油 2克

制作方法

  1. 将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;

  2. 然后切成4 厘米长、0.7 厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水;

  3. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2 分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水;

  4. 熟火腿切成细末;

  5. 猪瘦肉剁成泥;

  6. 取大碗1只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀;

  7. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒,要迅速推动手勺,使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上;

  8. 再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中;

  9. 撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。

适用人群

  产妇

健康提示

  蹄筋含有丰富的胶原蛋白、脂肪等。性味甘,微寒。具有补血、通乳、托疮的功效。