双皮鲫鱼

2008-12-12 16:44:04出处:太平洋亲子博客作者:佚名

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食谱原料

  鲫鱼 500克 猪网油 300克

  辅料: 香菇(鲜) 25克 冬笋 5克 猪肉(瘦) 50克 松子仁 10克

  调料: 椒盐 1克 花生油 50克 猪油(炼制) 10克 酱油 15克 小葱 5克 姜 5克 黄酒 15克 淀粉(蚕豆) 30克 味精 2克

制作方法

  1. 香菇去蒂,洗净;

  2. 冬笋去老皮,洗净;

  3. 葱去根,洗净,切末;

  4. 姜洗净,去皮,切末;

  5. 鲫鱼去鳞、鳃,洗净;

  6. 猪网油洗净,铺开晾干;

  7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁;

  8. 将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净,沥干水分;

  9. 用椒盐在鱼身来回搓擦;

  10. 加酱油5 克,黄酒5 克,味精少许和匀,在鱼全身抹匀,约腌10 分钟;

  11. 炒锅上火,舀入熟猪油10克,姜、葱末各3 克投入,炸香;

  12. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;

  13. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸;

  14. 用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中;

  15. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;

  16. 两边蘸干淀粉25 克,用网油裹起,放入盘中;

  17. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出,再蘸一层干淀粉待炸;

  18. 炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,沥油;

  19. 从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。

适用人群

  产妇

健康提示

  鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。