青豆炒虾仁

2008-12-12 17:08:27作者:佚名

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食谱原料

  虾仁 1000克 豌豆 650克

  辅料: 鸡蛋 30克

  调料: 猪油(炼制) 100克 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 10克 淀粉(豌豆) 30克 大葱 10克

制作方法

  1. 虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);

  2. 放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;

  3. 沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好;

  4. 荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用;

  5. 葱切段;

  6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;

  7. 将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油;

  8. 锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。

适用人群

  产妇

健康提示

  虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物