百仁全鸭

2008-12-15 17:11:40作者:佚名

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食谱原料

  肥鸭一只(约1500克)。 慧芭仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。

制作方法

  1、将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡七分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。

  2、将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。

  3、将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。

  4、将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。

  5、油锅烧热,待油至八成热(约200℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成。

适用人群

  怀孕晚期准妈妈

健康提示

  色泽金黄,皮脆肉嫩,酥香可口,并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。