食谱原料 主料:猪肚300克 调料:盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克 制作方法 1. 肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出; 2. 锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉; 3. 锅置旺火上,水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分; 4. 压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘; 5. 高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。 适用人群 产后妇女 健康提示 操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。 |
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