高汤泡肚

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:猪肚300克

  调料:盐4克,味精3克,料酒15克,碱1克

制作方法

  1. 肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;

  2. 锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;

  3. 锅置旺火上,水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;

  4. 压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;

  5. 高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。