爆鳝片

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料

  主料:鳝鱼750克

  调料:大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克

制作方法

  1. 鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片;

  2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱;

  3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;

  4. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30 秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;

  5. 锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  1. 火候菜,火要旺,动作要快;

  2. 因有过油过程,需准备花生油750克。

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。