糟汁川海蚌

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

我要分享

食谱原料

  主料:海蚌400克

  调料:红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油(炼制)50克

制作方法

  1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉;

  2. 蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干;

  3. 剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁;

  4. 炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;

  5. 煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  此菜色呈粉红,肉脆嫩,糟香浓郁,味醇美,具有福州地方风味。