糟汁川海蚌

食谱原料

　　主料：海蚌400克

　　调料：红糟25克,姜3克,白砂糖10克,黄酒50克,猪油(炼制)50克

制作方法

　　1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉;

　　2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干;

　　3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁;

　　4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克;

　　5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。