风生火锅

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡肫200克,牛肚200克,牡蛎(鲜)200克,鳎目鱼200克,猪腰子200克,青虾200克,猪肉(瘦)150克,黑鱼200克

  辅料:小白菜70克,豆腐(北)50克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,粉丝50克

  调料:盐10克

制作方法

  1. 鸡肫剖开,去净污物,剥去脑皮,洗净,下沸水中氽一下捞出,撕去筋膜,洗净,切片;

  2. 牛百页洗净,切片;

  3. 牡蛎洗净去贝壳,取净肉,切片;

  4. 鲜目鱼(鳎目鱼)洗净取净肉切片;

  5. 生鱼宰杀治净,取净肉,切片;

  6. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味;

  7. 将泡好的腰子切片;

  8. 虾去头、壳,取净肉,切片;

  9. 猪瘦肉洗净,切片;

  10. 上述八种主料摆成各种不同的花朵样;

  11. 小白菜择洗干净;

  12. 豆腐切成大小适中的块;

  13. 冬笋削去外皮,洗净,切片,入沸水焯熟;

  14. 香菇去蒂,洗净,大的撕开;

  15. 粉丝用水泡发;

  16. 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席;

  17. 火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生主料,再下配料。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  主要八生料排成的花样,要美观整齐,大方,错落有致。