清蒸瓤蟹盒

2008-12-19 11:19:41作者:佚名

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食谱原料

  主料:螃蟹750克

  辅料:草鱼150克,肥膘肉50克,香菇(鲜)25克,火腿25克,青豆30克,鸡蛋清50克

  调料:大葱50克,姜25克,黄酒10克,盐10克,味精1克,香油30克

制作方法

  1. 先将活蟹洗净,上笼用旺火蒸15分钟,取出,把盖揭开,沥干水分;

  2. 把蟹肉、蟹黄剔出,切碎放入碗内;

  3. 肥肉切成小丁;

  4. 葱、姜切细末备用;

  5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥;

  6. 冬菇、火腿切成细末;

  7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤(150克)、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅;

  8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内,再撒上火腿末,冬菇末即为“蟹盒”,装入盘内,上笼蒸熟;

  9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸,加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。