圆笼玉簪

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:猪小排(猪肋排)800克

  辅料:籼米粉(排米粉)150克,甘薯300克,豆瓣30克

  调料:大葱15克,姜15克,花椒2克,酱油25克,甜面酱30克,江米酒15克,菜籽油15克

制作方法

  1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段;

  2. 花椒、葱叶混合剁成细末;

  3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣,鲜汤连同宰好的排骨和好;

  4. 然后再加入米粉,菜油拌匀;

  5. 红苕切成2厘米见方的块,放入竹笼内垫底;

  6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上,两旁用排骨镶整齐,上笼蒸至软烂,取下;

  7. 趁热放于托盘上,撒上葱花即可上桌。

适用人群

  产后妈咪

健康提示

  1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火;

  2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。