彩色鱼夹

食谱原料

　　主料：鳜鱼1250克

　　辅料：虾仁75克,肥膘肉25克,鸡蛋50克,火腿50克,生菜(团叶)50克,香菇(鲜)15克

　　调料：盐3克,料酒10克,味精3克,小葱20克,姜10克

制作方法

　　1. 生菜择洗干净，消毒，备用;

　　2. 葱洗净，切段;

　　3. 将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分;

　　4. 鸡蛋去黄留清，备用;

　　5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸;

　　6. 将火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片;

　　7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片;

　　8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉;

　　9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍;

　　10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片，用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟，铺开;

　　12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上;

　　13. 将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片;

　　14. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油;

　　15. 炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中;

　　16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成。

适用人群

　　产后妈咪

健康提示

　　1. 鱼夹要大小一致，整齐美观。

　　2. 鱼夹过油时，适当掌握油温，不要上色过深。

　　3. 因有地过油炸制过程，需准备熟猪油500克。