彩色鱼夹

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:鳜鱼1250克

  辅料:虾仁75克,肥膘肉25克,鸡蛋50克,火腿50克,生菜(团叶)50克,香菇(鲜)15克

  调料:盐3克,料酒10克,味精3克,小葱20克,姜10克

制作方法

  1. 生菜择洗干净,消毒,备用;

  2. 葱洗净,切段;

  3. 将虾仁放清水中,用三只竹筷进行搅打,除去黑筋,用清水过净,沥干水分;

  4. 鸡蛋去黄留清,备用;

  5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸;

  6. 将火腿15 克切成末,另35 克切成菱形小片;

  7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片;

  8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净沥干,卸下头尾,取出鱼肉;

  9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍;

  10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片,用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟,铺开;

  12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀,掺入火腿茸,调匀后分别放在鱼片上;

  13. 将鱼片两头对折,修成半圆形鱼夹,点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片;

  14. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,将鱼夹放入过油,见鱼肉呈白色时,倒出沥油;

  15. 炒锅复置火上,舀入鸡清汤50毫升烧热,加葱、姜、精盐少许、料酒5克,用湿淀粉勾芡,倒入鱼夹,将锅晃动,淋入熟猪油,起锅整齐地装入盘中;

  16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟,镶在鱼夹两头即成。

适用人群

  产后妈咪

健康提示

  1. 鱼夹要大小一致,整齐美观。

  2. 鱼夹过油时,适当掌握油温,不要上色过深。

  3. 因有地过油炸制过程,需准备熟猪油500克。