花蕊海参

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:海参(水浸)250克,猪蹄1250克

  辅料:火腿15克,冬笋25克,油菜心200克,鸡蛋50克

  调料:盐5克,酱油25克,白砂糖10克,黄酒20克,淀粉(玉米)5克,小葱5克,猪油(炼制)120克,姜5克

制作方法

  1. 冬笋去皮,洗净,煮熟;

  2. 油菜心择洗干净;

  3. 鸡蛋搅拌均匀,入油锅摊成蛋皮,切成丝。;

  4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切片;

  5. 蹄爪放入锅里,加冷水1000毫升,用旺火烧开后取出,再刮洗1 次,转入砂锅中,加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜,再加水淹没蹄爪,用小火细炖;

  6. 火腿、笋都切成象眼片5 片;

  7. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热投入油菜心,过油约半分钟,倒人漏勺沥油;

  8. 将发好的海参用坡刀片成长形片,放在冷水锅中烧开捞出,倒入砂锅;

  9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖,一同烧烩入味;

  10. 将蹄爪捞出,每个蹄爪尖剁下,其余留作它用;

  11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中,油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里,海参盖在菜心上,露出一点菜叶,把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上,火腿放在五片笋片中心作为花蕊;

  12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油10 克起锅,浇在爪花上即成。

适用人群

  产后妇女

健康提示

  选当年肥猪之爪,只用爪尖下的皮肉,即蹄掌,与海参相配,一黄一黑,胶质浓稠,筋韧可口。