油爆肚尖花

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:猪肚600克

  辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,辣椒(红、尖)50克

  调料:鸡蛋75克,猪油(炼制)100克,料酒25克,味精2克,盐8克,香油15克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克

制作方法

  1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头,片去两面油和筋,用清水洗净,在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀,切成约3厘米大的斜方块;冬笋去壳洗净。

  2.冬笋、红椒去蒂去籽,水发香菇去蒂,都切成与肚尖大小的相同的块,姜切小片,葱切段。

  3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克(淀粉20克加水20我)兑成汁,加入葱段。

  4.食用时,将肚尖花用盐拌匀,再用蛋清、淀粉浆好。

  5.将猪油烧沸,下入肚尖花,用瓢推炒,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋、姜片、红椒、香菇,加盐煸炒一下,再倒入肚尖花,随倒入兑好的汁,颠炒几下,装入盘内即成。

适用人群

  产妇妈咪

健康提示

  因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。