五彩牛肉丝

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克

  辅料:辣椒(红、尖、干)15克,辣椒(青、尖)15克,香菇(干)8克,胡萝卜50克,韭黄50克,粉丝25克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,盐5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油30克

制作方法

  1. 牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1 小时;

  2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状,用清水煮透;

  3. 笋肉内加盐煨入味,控去水分;

  4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透,控去水分;

  5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁;

  6. 炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出;

  7. 牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油;

  8. 再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝;

  9. 再溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。

适用人群

  产后妈咪

健康提示

  因有牛肉丝滑油过程,需准备花生油400克。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。