三杯鳝段

2008-12-19 11:19:42作者:佚名

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食谱原料

  主料:鳝鱼600克

  调料:大蒜(白皮)10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克

制作方法

  1. 将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段;

  2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;

  3. 姜片改刀为指甲片;

  4. 辣椒斩成末,待用;

  5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油;

  6. 炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝段,烹上绍兴加饭酒30克,加清水200毫升,用旺火烧滚;

  7. 再改为小火熔至酥熟,加白糖及酱油,至卤汁浓稠,再淋上芝麻油,倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液,略烧,起锅装盘;

  8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。

适用人群

  产后孕妇

健康提示

  1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;

  2. 装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食